カラが硬くて、卵は１回では割れません。卵殻と皮膜がよく密着しています。割って皿の上にのせると、黄身と白身の盛り上がりが、普通の卵に比べて違います。
　白身には濃厚卵白と水溶卵白とがありますが、自然卵は濃厚卵白でよく締まっていて、水溶卵白は非常に少ないのが特徴です。
　一般の卵はハシで黄身をはさんでつまみ上げようとしてもつまみ上げることができず崩れてしまいますが、自然卵は黄身だけを何回でもつまみ上げられるくらい、しっかりしています。従って黄身も硬いし、白身も硬いことになり、生卵を混ぜるとき、なかなか混ざりにくいのが特徴です。

＜血のまじった卵＞
　 卵を割ると大小の血斑や血線が見られることがある。害はないが、気持ちわるければ取ればいいことですが、これは自然卵よりもケージ養鶏の多産系の鶏によく見られる。卵巣の成熟が早く、そこに送られる血液の量が多くなり、成熟卵子が子宮へ移るときに血液が流れ出し、卵子といっしょに輸卵管内へ下がって卵白に包まれるために起こる現象です。

　自然卵の黄身の色がきれいな山吹色をしていると思っている人たちのなかには、黄身が白い卵を見つけて、クレームをつける人がいます。消費者やマスコミの人たちに自然卵神話（自然卵とはすべて黄身の色がキレイだ）があります。
　しかし、実際には、黄身の色が白い卵もあります。というのは、個体によっても違いますし、平飼いによる自由採食をしていますから、菜っ葉や、トウモロコシをあまり食べない鶏もいます。黄色はエサの色素（キサントフィル）が黄身に移行するわけですから、とくに自然卵養鶏の場合、自給飼料とか、残飯とか、手近にある飼料のなかに、色素を持たないもののウエイトを高めていきますと（たとえばパンクズ・コメヌカ・オカラ・酒カス）、必ず黄身の色が白くなります。
　ということから「自然卵の黄身はすべて濃いとは限りません」